Après cinq ans de glaces maison, voici les 10 recettes que je refais en boucle parce qu’elles marchent à chaque fois. Classées de la plus simple à la plus technique.
1. Sorbet fraise 3 ingrédients
600 g de fraises, 100 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de citron. Mixe, turbine 25 min. Inratable. Recette complète.
2. Sorbet mangue-passion
400 g de pulpe de mangue, 100 ml de jus de passion, 60 g de sucre, citron vert. Textuellement parfait, parfum tropical intense. Recette complète.
3. Glace au lait concentré (sans turbinage)
Crème fouettée + lait concentré sucré + arôme. 10 min de préparation, 6h de congélation. Recette complète.
4. Sorbet citron
200 ml de jus de citron, 150 g de sucre, 300 ml d’eau, zeste. Le ratio parfait que j’ai mis un an à trouver. Recette complète.
5. Glace vanille crème anglaise
La vraie, avec crème entière et jaunes d’œufs. Technique un peu plus longue mais résultat incomparable. Recette complète.
6. Glace caramel beurre salé
Recette de ma mère, adaptée pour sorbetière. Le caramel à sec, la fleur de sel, la crème anglaise. La préférée de mes enfants. Recette complète.
7. Sorbet coco antillais
Lait de coco entier, crème de coco, vanille, citron vert. La recette de Sophie, parfaite depuis le premier essai. Recette complète.
8. Glace chocolat intense
Cacao + chocolat 70%, crème anglaise. L’astuce double cacao/chocolat change tout. Recette complète.
9. Glace pistache (pâte de pistache pure)
La pâte de pistache 100% pistaches, crème anglaise. Couleur naturelle beige-verte, saveur authentique. Recette complète.
10. Nice cream banane-fraise (sans machine, sans sucre)
2 bananes congelées + 200 g de fraises. 5 minutes dans le blender. Sain, naturellement sucré, adoré des enfants. Recette complète.
Machine recommandée pour toutes ces recettes : Ninja CREAMi NC300EU pour les glaces crémeuses, Cuisinart ICE30BCE pour les sorbets. Voir le guide complet pour débuter.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.