Le sorbet mangue, c’est ma recette de l’été 2023. J’ai passé tout juillet à perfectionner la balance entre sucre et acidité – la mangue seule manque toujours d’un peu de contraste. Voici ce qui marche.
La recette (4-6 personnes)
Ingrédients : 600 g de pulpe de mangue (environ 2 grosses mangues bien mûres ou 1 pot de pulpe de mangue Alphonso), 80 g de sucre, 100 ml d’eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
Préparation : Prépare un sirop léger (sucre + eau, dissolution à feu doux). Laisse refroidir. Mixe la pulpe de mangue avec le sirop et le citron vert jusqu’à obtenir une crème lisse. Réfrigère 2h. Turbine 30-35 min. La texture sort crémeuse et dorée.
Mangue fraîche vs mangue surgelée vs pulpe en pot
Mangue fraîche : la meilleure saveur, mais seulement si elle est à point (souple au toucher, parfumée). Une mangue ferme et insipide donnera un sorbet insipide. Mangue surgelée : très bonne alternative, souvent plus parfumée que les mangues fraîches vendues vertes en supermarché. Pulpe de mangue Alphonso en boîte : c’est ce que j’utilise souvent hors saison. L’Alphonso est la variété la plus parfumée, et la pulpe en conserve est déjà sucrée – adapte le sucre à la baisse.
Sorbet mangue-passion
Ajoute 100 ml de jus de passion (5-6 fruits de la passion frais passés au tamis). L’acidité du fruit de la passion équilibre parfaitement la douceur de la mangue. C’est ma version préférée. Voir aussi ma recette sorbet passion.
Sans sorbetière
Verse dans un bac peu profond. Congèle par paliers de 45 min en raclant à la fourchette. Après 3h, tu obtiens un granité rustique. Pour une texture plus lisse, mixe le bloc partiellement congelé dans un blender puissant.
Machine recommandée : Cuisinart ICE30BCE pour le rapport qualité-prix, Ninja CREAMi NC300EU pour une texture vraiment crémeuse.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.