La sorbetière Lagrange est simple à utiliser, mais quelques gestes font la différence entre une glace réussie et une glace ratée. Voici le guide pas à pas que j’aurais aimé trouver quand j’ai commencé.
Avant la première utilisation
Laver la cuve au liquide vaisselle tiède (pas au lave-vaisselle pour les modèles à cuve pré-congelée). Bien la sécher. La mettre au congélateur à plat (ou selon les indications du modèle). Minimum 24h, idéalement 48h si le congélateur est chargé.
Comment savoir si la cuve est prête : secouer légèrement. Si tu n’entends aucun liquide bouger à l’intérieur, la cuve est prête. Si tu entends le liquide, remettre au congélateur.
Préparer la base
La règle d’or : la base doit être froide avant de la verser dans la cuve. Pour les glaces à la crème (crème anglaise), réfrigérer minimum 2h. Pour les sorbets aux fruits, réfrigérer 1h. Une base trop chaude ne prend pas correctement.
Quantité recommandée : ne jamais dépasser les 2/3 de la capacité de la cuve. La glace double de volume en turbinant.
Le turbinage
Placer la cuve sur la base motorisée. Lancer le moteur AVANT de verser la base (la cuve doit tourner). Verser la base froide. Turbiner 25-40 minutes selon la recette et la température ambiante. La glace est prête quand elle a une texture de soft-serve (souple mais tenue).
Le durcissement
Pour une glace plus ferme, transvaser dans un bac hermétique et mettre au congélateur 1-2h. Sortir 10-15 minutes avant de servir pour retrouver une texture souple.
Entretien
Rincer la cuve immédiatement après utilisation (avant que les résidus ne sèchent). Ne jamais immerger la base motorisée dans l’eau. Voir la turbine Lagrange 419010 sur Amazon.