Après trois semaines avec la turbine Lagrange 419010 de ma belle-mère, j’ai affiné ces recettes pour tirer le meilleur de cette machine. La turbine Lagrange donne des résultats réguliers et fiables – voici cinq recettes qui l’exploitent bien.
Avant de commencer : les bases
La Lagrange (cuve ou turbine) fonctionne mieux avec des bases bien froides. Pour la cuve pré-congelée : 24h minimum au congélateur, et la base liquide doit être froide (sorti du réfrigérateur). Pour la turbine : la base doit aussi être froide avant de la verser.
1. Sorbet citron de Lyon
Ingrédients : 200 ml de jus de citron frais (4-5 citrons), 150 g de sucre, 300 ml d’eau, zeste de 2 citrons.
Préparation : Faire un sirop avec l’eau et le sucre (chauffer jusqu’à dissolution). Laisser refroidir, ajouter le jus et le zeste. Réfrigérer 2h. Turbiner 30-35 min. La texture doit être souple à la sortie.
2. Glace vanille à la crème (la classique)
Ingrédients : 500 ml de crème entière, 200 ml de lait entier, 4 jaunes d’œufs, 130 g de sucre, 1 gousse de vanille.
Préparation : Infuser la vanille dans la crème chaude 30 min. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser la crème chaude en filet, cuire à la nappe (82°C). Refroidir complètement. Turbiner 30-40 min.
3. Sorbet fraise express
Ingrédients : 500 g de fraises bien mûres, 100 g de sucre glace, 1 cuil. à soupe de jus de citron.
Préparation : Mixer les fraises avec le sucre et le citron. Filtrer les graines si désiré. Réfrigérer 1h. Turbiner 25-30 min.
4. Glace chocolat intense
Ingrédients : 400 ml de lait entier, 200 ml de crème, 80 g de chocolat noir 70%, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 30 g de cacao.
Préparation : Faire fondre le chocolat dans le lait chaud. Ajouter le cacao. Blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer le lait chocolaté chaud, cuire à 82°C. Refroidir. Turbiner 30-35 min.
5. Sorbet mangue-passion tropical
Ingrédients : 400 g de pulpe de mangue, 100 ml de jus de passion, 80 g de sucre, 1 cuil. à soupe de jus de citron vert.
Préparation : Mixer tout ensemble, réfrigérer, turbiner 25-30 min. Le résultat est vif et parfumé.