Le bol glacier KitchenAid utilise la puissance du robot pour turbiner. Voici les recettes que j’ai développées pour tirer le meilleur de cet accessoire.
Glace vanille KitchenAid (la classique)
Ingrédients : 400 ml de crème entière, 200 ml de lait entier, 4 jaunes d’œufs, 120 g de sucre, 1 gousse de vanille.
Préparation : Crème anglaise classique (infuser la vanille, blanchir les jaunes, cuire à 82°C). Refroidir une nuit au réfrigérateur. Mettre le bol glacier sur le robot (15h de congélation préalable minimum). Verser la base froide, utiliser le batteur plat, vitesse 1-2 pendant 25-30 min.
La puissance régulière du robot KitchenAid donne une belle texture crémeuse sur cette recette.
Sorbet poire-gingembre
Ingrédients : 600 g de poires bien mûres, 100 g de sucre, 2 cm de gingembre frais râpé, jus de citron.
Préparation : Mixer les poires avec le sucre, le gingembre et le citron. Passer au tamis pour une texture lisse. Réfrigérer 2h. Turbiner 25-30 min avec le batteur plat.
Conseils pour le bol KitchenAid
Le bol doit rester au congélateur minimum 15h (voire 24h). La quantité de base ne doit pas dépasser 600 ml pour la version 1,9 L (la glace gonfle). Voir le bol glacier KitchenAid sur Amazon.