Faire des glaces maison sans lait ni crème d’origine animale, c’est tout à fait possible – et souvent plus simple qu’on ne le croit. Voici mes recettes véganes testées, avec les astuces pour une texture crémeuse sans produits laitiers.
Les bases véganes pour glaces maison
Lait de coco entier : la meilleure base pour des glaces véganes crémeuses. Riche en matières grasses (17-20%), il donne une texture proche de la crème traditionnelle. Crème d’avoine : moins grasse, donne des glaces moins riches mais légères. Crème de soja : bon compromis, neutre en goût. Cashew (noix de cajou) trempées et mixées : base très crémeuse, excellente pour les glaces à la vanille ou au caramel.
Recette glace vanille vegan (coco)
Ingrédients : 400 ml de lait de coco entier, 200 ml de crème de coco, 100 g de sucre, 2 gousses de vanille, 1 pincée de sel. Chauffe le lait de coco avec la vanille 10 min à feu doux. Laisse infuser 30 min. Filtre. Ajoute le sucre. Réfrigère une nuit. Turbine 35 min. La texture est crémeuse et la saveur lait de coco est présente mais discrète derrière la vanille.
Recette sorbet mangue vegan (sans substitut)
Le sorbet pur aux fruits est naturellement vegan. Ma recette sorbet mangue est vegan par défaut – aucune adaptation nécessaire. Même chose pour les sorbets citron, fraise, framboise, passion.
Glace chocolat vegan au lait de coco
Ingrédients : 400 ml de lait de coco entier, 80 g de chocolat noir 70% (vérifier sans lait), 30 g de cacao pur, 100 g de sucre. Chauffe le lait de coco, fais fondre le chocolat dedans, ajoute le cacao et le sucre. Réfrigère. Turbine 35 min. Résultat très crémeux et intensément chocolaté.
Machine recommandée
La Ninja CREAMi NC300EU excelle sur les bases riches en gras comme le lait de coco – c’est la machine la plus adaptée pour les glaces véganes. Voir aussi le guide complet pour débuter avec les glaces maison.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.