La glace italienne maison – onctueuse, dense, moins aérée que la crème glacée classique – est différente à faire. Elle demande une recette différente et un peu plus d’attention sur la texture. Voici les machines qui donnent les meilleurs résultats.
Qu’est-ce qui différencie le gelato de la glace classique
Le gelato (glace italienne) contient moins de matières grasses et moins d’air incorporé. Il est plus dense, plus intense en goût, et se sert à une température légèrement plus chaude que la crème glacée. La recette utilise généralement du lait entier (peu ou pas de crème), des jaunes d’œufs, et du sucre.
Les machines adaptées
Cuisinart ICE30BCE – option accessible
Avec une bonne recette gelato (lait entier, peu de crème), la Cuisinart produit un gelato correct. Pas identique au gelato artisanal, mais la densité et l’intensité sont là si la recette est bonne. Voir sur Amazon.
Magimix Gelato Expert – le nom dit tout
Conçu spécifiquement pour le gelato. Refroidissement rapide qui limite l’incorporation d’air. Le résultat est le plus proche du gelato professionnel qu’on puisse obtenir à la maison. Voir sur Amazon.
Machine à glace italienne soft-serve (glace italienne à la machine)
La Cuisinart glace italienne est un modèle spécifique pour le soft-serve. Différent du gelato : texture plus aérienne, servie directement en cône ou en coupe. Voir la machine à glace italienne Cuisinart.
Recette gelato de base
500 ml de lait entier, 100 ml de crème, 4 jaunes d’œufs, 150 g de sucre, parfum au choix. Préparer une crème anglaise, refroidir complètement, turbiner 25-30 min. Texte dense, servir à -10°C (pas à -18°C comme la crème glacée).