La glace pistache, c’est une de mes recettes préférées avec le Ninja CREAMi. Elle demande un ingrédient clé : de la vraie pâte de pistache pure, sans colorant vert fluo. Je te dis où trouver la bonne et comment utiliser les pistaches fraîches si tu préfères.
La recette avec pâte de pistache (4-6 personnes)
Ingrédients : 500 ml de lait entier, 200 ml de crème entière, 4 jaunes d’œufs, 120 g de sucre, 80 g de pâte de pistache pure (100% pistaches, sans sucre ni colorant).
Préparation : Prépare une crème anglaise : chauffe lait et crème, blanchis les jaunes avec le sucre, cuis à la nappe (82°C). Retire du feu. Ajoute la pâte de pistache et fouette jusqu’à dissolution complète. Filtre. Réfrigère une nuit. Turbine 35-40 min. La couleur sera naturellement beige-verte, pas vert vif – c’est normal et c’est bon signe.
La pâte de pistache : où la trouver
La pâte de pistache vendue en grande surface est souvent colorée et sucrée – à éviter. Cherche “pâte de pistache 100% pure” sur Amazon ou dans les épiceries spécialisées (épiceries orientales, magasins de pâtisserie). Les marques Sevarome, Perfection, ou des pâtes siciliennes (pistaches de Bronte) sont excellentes. Le prix est élevé mais la quantité nécessaire est faible.
Version avec pistaches fraîches
Mixe 100 g de pistaches décortiquées et mondées (sans la peau brune – trempe-les 5 min dans l’eau bouillante puis frotte) avec un peu de lait chaud jusqu’à obtenir une pâte. Remplace la pâte du commerce. Le goût est plus rustique mais excellent.
Ninja CREAMi et pistache : ma version préférée
Congèle la base dans les pots Ninja et traite en mode Ice Cream. La Ninja CREAMi NC300EU donne une texture absolument soyeuse sur les glaces riches en gras comme celle-ci. Voir ma recette Ninja CREAMi pistache.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.