J’utilise la Cuisinart ICE30BCE depuis 2023. C’est ma machine de référence pour les sorbets aux fruits – les textures sont régulièrement bonnes. Voici les recettes que je fais tourner le plus souvent.
Recette 1 : Sorbet fraise de la fête
Pour 6 personnes. Ingrédients : 600 g de fraises Gariguette bien mûres, 150 g de sucre, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 1 blanc d’œuf (optionnel pour la texture).
Préparation : Mixer les fraises avec le sucre et le citron. Passer au tamis pour éliminer les graines. Si tu ajoutes le blanc d’œuf : fouetter légèrement avant d’incorporer. Réfrigérer 2h. Turbiner 28-32 min dans la Cuisinart froide. Texture de soft-serve en sortie.
Recette 2 : Glace caramel beurre salé (la préférée de mes enfants)
Ingrédients : 150 g de sucre, 50 g de beurre salé, 400 ml de crème entière, 200 ml de lait entier, 4 jaunes d’œufs, 80 g de sucre (pour les jaunes).
Préparation : Faire un caramel à sec avec 150 g de sucre, décuire avec le beurre puis la crème chaude (attention aux projections). Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre, incorporer le caramel refroidi, cuire à 82°C. Refroidir complètement. Turbiner 35-40 min.
Recette 3 : Sorbet mangue ultra simple
Ingrédients : 500 g de pulpe de mangue Alphonso (en conserve, c’est parfait), 80 g de sucre, 2 cuil. de jus de citron vert.
Préparation : Mixer, réfrigérer 1h, turbiner 25-30 min. C’est l’une des recettes les plus simples et les plus appréciées.
Astuce Cuisinart : la minuterie
La ICE30BCE a une minuterie intégrée que j’utilise systématiquement. Je règle 30 min, je vaque à mes occupations. La glace ne surturbine pas. Si la texture semble encore trop liquide à 30 min, je relance 5 min. Voir la Cuisinart ICE30BCE sur Amazon.