Je fais ce sorbet framboise pour ma belle-mère depuis 2022 – elle est diabétique, donc je l’adapte sans sucre ajouté. Les deux versions (avec et sans sucre) sont dans cet article.
Version classique (avec sucre, 4 personnes)
Ingrédients : 500 g de framboises fraîches ou surgelées, 120 g de sucre, 100 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Préparation : Si framboises surgelées, décongèle-les partiellement. Prépare un sirop avec eau + sucre. Laisse refroidir. Mixe les framboises avec le sirop et le citron. Passe au tamis fin pour retirer les pépins (important pour la texture). Réfrigère 2h minimum. Turbine 25-30 min.
Version sans sucre (pour ma belle-mère)
Ingrédients : 500 g de framboises, 3-4 cuillères à soupe de sirop d’agave, 1 cuillère à soupe de citron, 2 cuillères à soupe d’eau.
Même méthode. Le sirop d’agave apporte moins de douceur mais une texture moins cristallisée que l’absence totale de sucrant. Si tu n’utilises rien du tout, le sorbet sera très granuleux.
L’importance de passer les framboises au tamis
Les pépins de framboises donnent une texture désagréable dans un sorbet. Prends le temps de passer le coulis dans un tamis fin – ça prend 3 minutes et ça change tout. Pour les framboises surgelées, cette étape est encore plus importante car les pépins ressortent davantage à la congélation.
Recommandation machine
La framboise est un fruit acidulé – les mêmes règles que pour le citron s’appliquent. Une turbine à compresseur comme la H. Koenig HF340 donne une texture plus fine. Avec une cuve pré-congelée, la Cuisinart ICE30BCE est fiable. Voir aussi mes recettes de sorbets sans sucre.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.