Le cassis est un fruit particulier : très acidulé, très parfumé, avec une couleur violette intense qui donne au sorbet un aspect presque luxueux. C’est une des recettes les plus simples du site – 4 ingrédients, 15 minutes de préparation active.
La recette (4 personnes)
Ingrédients : 500 g de cassis frais ou surgelés, 150 g de sucre, 150 ml d’eau, 1 blanc d’œuf (optionnel, pour la texture).
Préparation : Fais un sirop avec le sucre et l’eau. Laisse refroidir. Mixe le cassis avec le sirop. Passe au tamis pour retirer les petites graines et la peau. Le coulis obtenu est d’un violet profond et très parfumé. Réfrigère 2h. Turbine 25-30 min. Si tu utilises le blanc d’œuf, bats-le en neige souple et incorpore-le 5 min avant la fin du turbinage – ça allège et lisse la texture.
Cassis frais vs surgelé
Le cassis frais est disponible de juin à fin juillet seulement. Hors saison, le cassis surgelé est parfait et souvent plus intensément parfumé que le frais (congelé à maturité maximale). J’utilise les deux selon la saison et le résultat est identique.
Accord mets-machine
Ce sorbet fonctionne parfaitement avec toutes les sorbetières. Ma préférence : la Cuisinart ICE30BCE pour la texture régulière, ou directement la Lagrange 419010 pour les amateurs de turbine qui font plusieurs fournées dans la journée. Voir aussi le guide complet pour faire des glaces maison.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.