Le granité, c’est le cousin rustique du sorbet. Pas de machine nécessaire, une texture cristallisée et rafraîchissante, parfait pour l’été. Je le fais souvent quand je veux quelque chose de rapide et léger sans sortir la sorbetière.
Qu’est-ce qu’un granité ?
Un granité, c’est essentiellement un liquide aromatisé et sucré congelé lentement, puis raclé à la fourchette pour obtenir des paillettes de glace grossières. Texture volontairement cristallisée et croquante – c’est ça qui le différencie du sorbet, qui cherche à être lisse.
Granité citron (le classique)
Ingrédients : 300 ml d’eau, 150 g de sucre, 200 ml de jus de citron frais, zeste de 2 citrons. Faire un sirop, laisser refroidir, mélanger avec le jus et le zeste. Verser dans un bac métallique peu profond. Congeler. Toutes les 30 min pendant 3h, racler avec une fourchette. Le granité est prêt quand il ressemble à des paillettes de glace citronnées. Servir dans des verres refroidis.
Granité café (le sicilien)
Ingrédients : 400 ml de café fort refroidi, 80 g de sucre. Dissous le sucre dans le café chaud. Laisse refroidir. Verse en bac, procède comme pour le granité citron. Servir avec une cuillère de crème fouettée. C’est l’été en Sicile dans un verre.
Granité melon
Ingrédients : 700 g de chair de melon bien mûr, 50 g de sucre, jus d’un citron. Mixe le melon avec le sucre et le citron. Verse en bac. Procède comme ci-dessus. Servir avec des feuilles de menthe fraîche.
Granité vs sorbet : lequel choisir ?
Le granité ne demande aucune machine et prend 3h avec 10 min de préparation active. Le sorbet donne une texture plus lisse et agréable mais nécessite une machine ou une méthode plus complexe. Pour les enfants par grande chaleur, le granité est souvent préféré. Voir le guide complet sorbet sans sorbetière.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.