Le sorbet fraise, c’est celui que mes enfants réclament chaque été. Je les fais avec des fraises du marché du Part-Dieu, achetées mûres à point. C’est simple, rapide et meilleur que tout ce qu’on trouve en pot.
La recette (4 personnes)
Ingrédients : 600 g de fraises bien mûres équeutées, 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’eau.
Préparation : Lave et équete les fraises. Mixe-les avec le sucre, le citron et l’eau jusqu’à obtenir un coulis lisse. Goûte et ajuste le sucre selon l’acidité des fruits. Réfrigère au moins 2h. Turbine 25-30 min. Le sorbet sort souple, affermis-le 30 min au congélateur avant de servir.
Le secret : la qualité des fraises
Avec des fraises insipides achetées hors saison, tu obtiendras un sorbet insipide. C’est aussi simple que ça. Les meilleures fraises pour ce sorbet : Gariguette (intense et parfumée), Charlotte (douce et régulière), Mara des bois (très parfumée, texture parfaite). Les fraises congelées fonctionnent en dépannage – elles sont souvent cueillies à maturité – mais la texture sera légèrement plus aqueuse.
Sorbet fraise sans sorbetière
Verse le coulis dans un bac peu profond. Congèle 1h. Racle avec une fourchette, remets au congélateur. Répète toutes les 30 min pendant 3h. La texture sera moins fine qu’avec une machine mais tout à fait correcte pour un usage occasionnel.
Quelle machine choisir ?
Le sorbet fraise est une bonne recette pour débuter avec une sorbetière. La Cuisinart ICE30BCE donne d’excellents résultats. Pour un usage régulier, la Ninja CREAMi NC300EU produit une texture exceptionnellement crémeuse sur les sorbets fruités sucrés (moins bien sur les sorbets très acides).
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.