La Magimix Le Glacier et le Gelato Expert sont des machines silencieuses qui donnent de belles textures. Voici trois recettes que j’ai adaptées pour ces machines après avoir passé un après-midi chez une amie qui en possède une.
Recette 1 : Gelato vanille authentique
Ingrédients : 500 ml de lait entier, 100 ml de crème, 5 jaunes d’œufs, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille.
Préparation : Infuser la vanille dans le lait chaud. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud en filet sur les jaunes, cuire à la nappe (82°C) en remuant. Filtrer. Refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 4h, idéalement une nuit). Turbiner 25-30 min. Ce ratio lait/crème donne un gelato plus dense que la crème glacée classique.
Recette 2 : Glace pistache (comme en gelateria)
Ingrédients : 500 ml de lait entier, 4 jaunes, 120 g de sucre, 80 g de pâte de pistache pure (pas de pralinoise).
Préparation : Crème anglaise standard, incorporer la pâte de pistache en fin de cuisson. Filtrer, refroidir une nuit. Turbiner 30-35 min. La couleur sera vert pâle naturel – normal, la pâte pure n’est pas colorée artificiellement.
Recette 3 : Sorbetto citron sicilien
Ingrédients : 200 ml de jus de citron (citrons bio de préférence), 180 g de sucre, 400 ml d’eau, zeste de 3 citrons.
Préparation : Sirop eau + sucre, refroidir, ajouter jus + zeste. Réfrigérer 2h. Turbiner 25-30 min. Servir immédiatement ou laisser durcir 30 min au congélateur. Voir la Magimix Le Glacier sur Amazon.