La recette de glace maison à 3 ingrédients que je préfère utilise du lait concentré sucré, de la crème et un arôme. Le résultat est crémeuse, lisse, prête en 10 minutes de préparation et 6h de congélation.
La recette de base
Ingrédients : 400 ml de crème entière liquide très froide, 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré (Nestlé Lait Concentré Sucré), 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur.
Préparation : Fouette la crème entière en chantilly ferme. Incorpore délicatement le lait concentré et la vanille en soulevant pour ne pas faire retomber la crème. Verse dans un bac hermétique. Lisse la surface. Congèle au moins 6h. La texture reste souple même congelée – pas besoin de sortir du congélateur à l’avance.
Variantes (toujours 3 ingrédients)
Glace chocolat : lait concentré + crème + 3 cuillères à soupe de cacao en poudre mélangées au lait avant d’incorporer. Glace fraise : lait concentré + crème + 200 g de fraises mixées finement. Glace pistache : lait concentré + crème + 3 cuillères à soupe de pâte de pistache pure. Glace caramel : lait concentré caramélisé (disponible tout fait) + crème + pincée de fleur de sel.
Pourquoi le lait concentré sucré ?
C’est la magie de cette recette. Le lait concentré contient beaucoup de sucre (qui abaisse le point de congélation pour une texture souple) et beaucoup de protéines laitières (qui stabilisent comme un émulsifiant). En combinaison avec la crème fouettée, il crée une glace qui ne cristallise presque pas.
Avec une sorbetière
Cette base fonctionne aussi très bien turbinée. Elle est déjà sucrée et crémeuse – turbine 15-20 min seulement et le résultat est encore meilleur qu’au congélateur. La Ninja CREAMi NC300EU donne des résultats exceptionnels avec cette base. Voir aussi la recette glace maison au lait concentré pour plus de détails.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.