La glace italienne (soft serve) est difficile à reproduire parfaitement à la maison sans machine professionnelle. Mais voici une méthode au congélateur qui donne un résultat très acceptable, et une alternative avec machine que j’ai testée.
Qu’est-ce qui rend la glace italienne spéciale ?
La soft serve est servie entre -5°C et -8°C (beaucoup plus chaude qu’une glace classique servie à -18°C). Elle est aussi très aérée – incorporant jusqu’à 50-60% d’air. C’est ce qui lui donne sa texture douce et fondante si caractéristique. Reproduire ça sans machine professionnelle reste un défi.
La méthode sans machine (approximation)
Ingrédients : 500 ml de crème entière, 200 ml de lait entier, 100 g de sucre glace, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Méthode : Fouette la crème, le lait froid et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture mousseuse (pas une vraie chantilly ferme). Ajoute la vanille. Verse dans un bac peu profond. Congèle 1h30. Mixe dans un blender puissant 30 secondes. Recongèle 45 min. Remixe. Congèle encore 45 min. Sers avec une cuillère trempée dans l’eau chaude ou dans une poche à douille.
La meilleure machine pour la glace italienne maison
La Cuisinart machine glace italienne ICM-21 est conçue spécifiquement pour ça avec un distributeur rotatif. Pour une approximation avec une machine classique : prépare ta base, turbine 20 min, et sers immédiatement à la sortie de la machine (avant que ça durcisse). La Ninja CREAMi NC300EU en mode Lite Ice Cream donne aussi une texture plus soft que les turbines classiques.
Voir aussi l’article sur la machine à glace italienne pour la maison et le guide glace maison avec turbine.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.