La glace chocolat sans sorbetière est plus facile à réussir que les sorbets aux fruits, parce que la matière grasse de la crème aide à limiter les cristaux. Voici ma recette, testée avant d’avoir ma première machine.
La recette (4-6 personnes)
Ingrédients : 400 ml de crème entière liquide, 100 g de chocolat noir 70%, 50 g de cacao en poudre non sucré, 80 g de sucre glace, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 pincée de sel.
Préparation : Fais fondre le chocolat au bain-marie. Laisse tiédir. Mélange le cacao, le sucre glace et le sel dans un bol. Ajoute la crème liquide et fouette pour dissoudre. Ajoute le chocolat fondu tiède et la vanille. Fouette le tout en chantilly ferme. Verse dans un bac ou des moules. Congèle 2h. Sors et fouette au batteur électrique 2-3 min pour casser les cristaux. Recongèle 4h minimum. La texture sera crémeuse, proche d’un semi-freddo.
Pourquoi ça marche mieux que les sorbets fruits
La crème fouettée incorpore de l’air et ses matières grasses ralentissent la cristallisation. Le chocolat apporte des corps gras supplémentaires. Résultat : une texture plus lisse et plus proche d’une vraie glace que la plupart des sorbets fruits sans machine.
Variantes
Glace chocolat-menthe : ajoute 1 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée. Glace chocolat-caramel : incorpore 3 cuillères à soupe de caramel liquide en ruban dans la base avant congélation. Glace chocolat-noisette : mélange 2 cuillères à soupe de pâte de noisette.
Pour une vraie glace maison, investis dans une bonne machine. La Lagrange 409001 ou la Cuisinart ICE30BCE font des glaces chocolat nettement meilleures. Voir le guide sorbetières pas cher.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.