Quand le melon est parfumé et mûr à point, le sorbet melon fait partie des plus simples et des meilleurs qu’on puisse faire. Trois ingrédients, 10 minutes de préparation.
La recette (4 personnes)
Ingrédients : 700 g de chair de melon (1 gros melon Charentais bien mûr), 80 g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Préparation : Retire les graines et prélève la chair. Mixe avec le sucre et le citron jusqu’à obtenir un coulis lisse. Goûte : le melon mûr est déjà très sucré, adapte le sucre. Réfrigère 2h. Turbine 25-30 min. Sers immédiatement ou affermis 30 min au congélateur.
Choisir le bon melon
Un melon insuffisamment mûr donnera un sorbet fade. Pour savoir si un melon est à point : l’odeur (il doit embaumer à distance), la souplesse de la partie opposée au pédoncule (légèrement souple = mûr), et la taille (les petits melons sont souvent plus sucrés). Charentais ou Cavaillon pour les meilleurs résultats.
Sorbet melon-porto
Ajoute 50 ml de porto blanc ou tawny au coulis. L’alcool abaisse légèrement le point de congélation et donne une texture plus souple, plus crémeuse. Réservé aux adultes évidemment.
Réussite garantie avec
La Cuisinart ICE30BCE ou n’importe quelle sorbetière à cuve pré-congelée correcte. Ce sorbet ne demande pas de matériel sophistiqué. Pour les débutants, voir le guide d’utilisation de la sorbetière.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.