Cette recette, c’est Sophie, une ancienne collègue martiniquaise, qui me l’a transmise. Je l’ai adaptée pour la sorbetière en 2023 et c’est depuis une de mes préférées de l’été. Le sorbet coco antillais est plus riche et plus parfumé que ce qu’on trouve en supermarché.
La recette authentique (4-6 personnes)
Ingrédients : 400 ml de lait de coco entier (pas allégé), 200 ml de crème de coco, 100 g de sucre blanc, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, jus d’un demi-citron vert.
Préparation : Mélange tous les ingrédients dans un saladier. Fouette jusqu’à dissolution du sucre. Goûte : le mélange doit être légèrement trop sucré (ça s’atténue à la congélation). Réfrigère 4h minimum, idéalement une nuit. Turbine 30-40 min. La texture sort crémeuse et blanche, très dense.
Ce qui fait la différence : lait de coco entier
Le lait de coco allégé (à 5% de matières grasses) donne un sorbet granuleux et aqueux. Il faut du lait de coco entier (17-20% de matières grasses) pour une texture crémeuse. Les meilleures marques que j’ai testées : Ayam, Kara, Chaokoh. Évite les boîtes trop légères.
Variante noix de coco fraîche
Si tu as accès à une noix de coco fraîche, la chair râpée et pressée donne une saveur incomparable. Remplace 100 ml de lait de coco par 100 g de chair de coco fraîche mixée avec 100 ml d’eau.
Sans sorbetière
La forte teneur en gras du lait de coco entier rend ce sorbet particulièrement facile à faire sans machine. Congèle dans des moules à esquimaux pour des glaces coco maison parfaites. Ou verse en bac et racle toutes les 30 min.
Machine recommandée : Ninja CREAMi NC300EU pour une texture crémeuse exceptionnelle sur les bases riches en gras. Voir aussi la sorbetière antillaise : guide complet.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.