La pêche blanche mûre à point, c’est un fruit fragile qui donne un sorbet d’une délicatesse incroyable. J’ai d’abord développé cette recette sans sorbetière (avant d’avoir ma première machine), et les deux méthodes sont ici.
La recette de base (4 personnes)
Ingrédients : 600 g de pêches mûres épluchées et dénoyautées (pêches blanches de préférence), 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel mais recommandé).
Préparation : Épluche les pêches en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide (la peau s’enlève facilement). Mixe avec le sucre, le citron et l’eau de fleur d’oranger. Réfrigère 2h. Turbine 25-30 min ou utilise la méthode sans machine ci-dessous.
Sans sorbetière : la méthode congélateur
Verse le coulis dans un bac peu profond (idéalement en métal). Place au congélateur. Toutes les 30-40 min pendant 3h, racle avec une fourchette et mélange. Le résultat est entre granité et sorbet selon la régularité du raclage. C’est moins lisse qu’avec une machine mais parfaitement bon pour un usage familial.
Variante : sorbet pêche-framboise
Remplace 150 g de pêches par 150 g de framboises. L’acidité de la framboise renforce le parfum de la pêche et donne une couleur rosée intense. Passe au tamis pour retirer les pépins de framboise.
Machines recommandées
Pour ce sorbet délicat, la Ninja CREAMi NC300EU donne une texture crémeuse remarquable sur les fruits sucrés comme la pêche. Sinon, la Cuisinart ICE30BCE reste fiable. Voir le guide sorbetières à moins de 50€ si tu débutes.
Claire Morin est graphiste freelance à Lyon et teste des sorbetières depuis 2021.